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舌尖危险！可可短缺怎么重塑巧克力世界？

天气渐冷，寒风中东谈主们渴慕和善的气味愈发锋利。在这么的季节里，一杯繁荣兴旺的可可无疑是最温馨的慰藉。‍

关联词，本年的冬天似乎有些不同，因为可可的价钱老成验前所未有的飞涨 ……

自 2022 年底启动，可可期货价钱出现大幅高涨，本年四月可可期货价钱飙升至历史新高，达到 12,000 好意思元 / 吨，要知谈 2022 年年底可可豆的价钱如故 2500 好意思元 / 吨。尽管之后合乎回落到 7000 好意思元 / 吨的水平，但最近的数据骄贵，可可期货价钱再次突破万元大关。

纽约可可期货价钱走势图（2024 年 12 月 20 日）图片起源：TradingEconomics

看成与茶和咖啡王人名的世界三大饮料作物之一，可可的供应不仅影响着全球可可饮品和巧克力阛阓，还放射到烘焙、冰淇淋甜品、乳饮、功能性食物等多个"可可 + "边界。

事实上，在 2023 年 3 月可可加价态势走高之时，央视就围绕自得变化报谈了可可危险。跟着可可价钱影响，2024 年起，越来越多专科媒体启动关注可可，3 月 # 巧克力可能要加价了 # 话题以 9173 万的阅读量登上微博热搜，以小红书为代表的酬酢媒体也广大出现用户反馈"巧克力变贵"的声息，海外巨头也纷纷晓示巧克力产品调价 ……

看周密球可可的热切入口国，中国企业也不得不面对原料价钱大幅高涨带来的供应链压力和成本挑战。

但与此同期，咱们发现，中国蹧跶者对可可及巧克力的需乞降小器并莫得因此裁减，2024 年抖音电商第三季度巧克力销售额同比增长 11.85%、巧兮兮等国产巧克力销量走俏、迪拜巧克力热度爆表、佳构巧克力门店如更难仆数般涌现 …… 这些征象显清楚来的"可可人惜"，让不少国内巧克力品牌同期看到了逆袭的契机。

当下，由可可危险激发的一系列问题浮现出来，它们不仅关乎行业改日，也将深刻影响全球甜品阛阓的发展走向：可可为什么会加价？中国可可产业及阛阓会受到哪些影响？品牌该怎么支吾？可可替代品会成为逆势增长的新机遇吗？

为了解答这些问题，Foodaily 对可可原料产业及全球可可阛阓近况进行了磋磨，并与中国可可赛谈头部玩家、经销供应商及一众少壮品牌进行了深入疏导。

1 "可可"变"金豆"：价钱可能陆续狂飙

可可身价暴涨的背后，是全球范围的一场可可供应危险。据海外可可组织（ICCO）本年八月底发布的求教统计，2023/24 年度可可缺口达到 46.2 万吨，较上一产季 7.4 万吨的缺口加多了 524%。

而形成可可供应短缺的原因，是自得变化、树病虫害、供应链压力等多重成分的重迭效应。此外，可可短缺的恐忧放射到成本阛阓，经济杠杆的作用进一步加重了可可价钱的飙升。

率先，可可自己是个相当"娇贵"的热带物种，喜好高温湿气，因此仅能在赤谈近邻南北纬 20° 之间的狭隘地带助长，全球 70% 的可可都助长在西非地区，其中加纳和科特迪瓦是产量主力军，孝顺全球超 60% 的产量，除了西非地区外，东南亚、南好意思洲亦然可可的热切产区。

图片起源：Food and Agriculture Organization

这些地区自己的可可栽种生态相当脆弱。大多数可可农场是小边界的家眷经营，空乏当代化的坐褥时期和抗风险的能力。而可可又对助长环境条目有着苛刻的要求，在不同助长阶段对温度、湿度、降水量等成分的依赖性极大。即等于较小的自得变化，也可能对可可的产量和品性产生巨大的影响。在全球自得变化的布景下，这种脆弱的坐褥体系面对着显贵的挑战，很丢丑管可可坐褥的踏实性。

2023 年，厄尔尼诺征象给非洲西海岸带来反季节暴雨和干热天气。跟着自得的变化，许多传统上不常见的害虫和病菌也启动对可可树产生遏制。举例，主要产区都在面对可可黑斑病和可可树锈病等病害的传播导致可可减产和品性下跌，科特迪瓦栽种园约有 30% 的树受到感染。

遭受病害的可可，图片起源：Canva

客不雅层面可可面对的供应下滑是一方面，但让可可的价钱屡次涉及记载新高的另一层原因，是行业对可可供应缺口的恐忧热诚。

由于新树需要 3-5 年的时期才能限度，意味着短期内供应将会陆续缩紧，加上陆续恶劣的自得变化、全球政事经济环境不细目性形成的肥料等供应链压力、主要产区落伍的照拂、可可作物的害虫率、农民收益福利等问题本就历久影响着行业关于可可供应的信心，部分企业压价加多囤货影响阛阓供应踏实性从而导致价钱高涨，而这些风险成分被投契者大力炒作，使得价钱波动幅度影响更甚，顺利推动了可可价钱的急速飙升。

看成巧克力的主要原料，可可豆价钱与巧克力价钱息息关联。从 2023 年启动，巧克力行业便启动感受到了可可加价的压力。阛阓磋磨公司 Circana 的数据骄贵，与 2022 年比较，2023 年好意思国零卖店巧克力产品价钱平均高涨了 11.6%。事实上，包括雀巢、好时、费列罗、瑞士莲等在内的海外闻明巧克力品牌均已晓示加价筹划。

至于可可价钱高涨是否是一个历久人命题，依然存在未知，当前据不少专科分析师揣度，2024/2025 年度科特迪瓦可可产量会好于上一年度，但能否闲适这一产季的托付需求量存疑，这也会成为影响价钱走势的关节成分。但品牌可能要作念好可可价钱历久督察高位的弥留景象。

2 中国阛阓会受到什么影响？有品牌说：可能会是逆袭新契机！

可可加价，中国会受到什么影响？

率先从实质数字来看，海关总署的数据骄贵，可可的入口量加多：2024 年 1-9 月中国可可及成品累计入口 13.89 万吨，同比增长 1.05%。

可可传导的恐忧热诚导致的囤货是增长原因的一方面，但从积年的入口情况看，中国可可及成品入口数目是在握住递加的，这从侧面反馈中国阛阓蹧跶者对可可需求是在握住高涨的。

在中国，可可过甚成品阛阓天然起步较晚，但其应用边界已凡俗笼罩食物和饮料各行业，传统的巧克力看成可可应用的中枢品类，其蹧跶约略只占中国可可应用的三分之一，而近些年当红炸子鸡烘焙、新茶饮以及冰淇淋、乳饮等餐饮及工业食物饮料赛谈，遴选的可可及关联成品占到三分之二。

一方面，可可及巧克力成品，如可可粉、巧克力酱等，一直是新茶饮、烘焙赛谈的常用原料，连年来，基于可可或巧克力的不同形态，与特色风度或体验作念连合，更是成为茶饮烘焙拓荒爆品的热切想路。

比如在现制茶饮赛谈，"薄荷巧克力抓抓杯"因为巧克力与薄荷的额外组合口味及能够抓碎的巧克力体验，成为本年夏天的征象级爆品、"比利时黑巧慕斯星冰乐"也成为本年夏日星巴克的销售冠军。

在烘焙赛谈，带有迪拜巧克力元素的烘焙产品成为本年烘焙界的爆款黑马、爆浆熔岩巧克力蛋糕更是各家烘焙品牌必备的超等单品；在乳饮赛谈，巧克力风度牛奶恒久保持着其经典地位，以海河乳业为例，可可牛奶和巧克力牛奶还是成为其销量最好的明星单品。

图片起源：小红书 @可微、茉酸奶、星巴克

面对可可原料供应的弥留和价钱的显贵高涨，新式茶饮和烘焙行业的品牌们正在积极寻找支吾策略。除了退换产品价钱以得当成本变化外，他们还遴选了下架高度依赖可可的产品、优化产品线、快速推出替代性新品、限量供应等策略，以此缩小成本压力，并保持品牌的阛阓竞争力。

而看成可可的主要应用品类，巧克力赛谈对可可的加价敏锐性更高，但 Foodaily 与一众巧克力品牌疏导后发现，行业从业者却对这个赛谈的改日展示出了信心，各人一致的不雅点是，"挑战的背后是机遇"，大环境进步了行业的准初学槛，但这亦然有实力的品牌收拢蹧跶者心智的最好时机。

巧兮兮向咱们强调，"糖巧类目是一个有色协调人命力的品类，是以它一直在增长。东谈主类最终追求的是享受，是以克制的生线路碰到上限，然而享受型生线路很永远"。

事实上，中国的巧克力赛谈自 2013 年之后就启动放缓增速，堕入瓶颈。而近些年，跟着蹧跶者对热诚价值的需求更茂盛，以节日典礼、婚典喜宴、商务等种种额外礼赠场景被进一步拓展，线下佳构巧克力赛谈被握住挖掘延长，与此同期以抖音为代表的新式电商平台也在快速崛起 …… 这些成分正为巧克力品牌突破逆境、已毕破局创造出新的可能。

中国巧克力在海外阛阓份额低，国内阛阓容量及后劲大，是一个契机赛谈，这是悉数采访品牌的共鸣。巧兮兮暗示"糖巧品类近 20 年都莫得翻新"；巧克玩家指出"中国阛阓边界很小，这可能是逆袭的契机"；关联数据也标明，中国巧克力阛阓渗入率仅占 3% [ 1 ] ，东谈主均每年吃巧克力 2 块（约 100 克），而在欧洲这一数字是中国的近 100 倍 [ 2 ] 。

但在历久外资盘踞，占有率高达 80% 的赛谈， 新玩居品体何如作念才能吃到巧克力阛阓蛋糕？ 品牌也给出我方的回应：一方面需要取代传统巧克力的翻新产品出现，另一方面，巧克力品类关于中国蹧跶者的阛阓教师仍任重谈远。

走佳构巧克力阶梯，以及遴选"巧克力 + "策略是新品牌开辟中国阛阓不谋而合采纳的旅途。

好客食物旗下的 AUOK 品牌的特色单品将巧克力与羽衣甘蓝连合，走健康功能谈路，品牌年度 GMV 达到 2790 万；

榴芒一刻巧克力则将榴莲果肉和巴旦木坚果包裹进巧克力球，形成特有风度，品牌年度 GMV 超 1874 万；

巧兮兮则通过"55% 浓郁黑巧 +"，推出" 55% 黑巧 + 棉花糖"、以风度山核桃为代表的" 55% 黑巧 + 风度坚果"、以中国茶系列为代表的" 55% 黑巧 + 风度流心"、" 55% 黑巧 + 风度软糖"等宽阔翻新产品，屡次登顶抖音、天猫销量 TOP1；

而馋巧巧看成手工巧克力赛谈的典型案例，则将"可口、颜面、好健康"以品牌理念的款式联贯到品牌产品的运营中，"巧克力 + 生果冻干 + 坚果 + 咖啡豆"的组合，为蹧跶者提供超越传统巧克力的全新体验。

图片起源：巧兮兮、馋巧巧

一方面，"巧克力 + "的包容性极强，它能够松驰地将"健康"、"饱腹"等功能性需求融入产品中，同期创造出全新的味觉和视觉体验，为品牌互异化提供了新旅途。

另一方面，这种翻新不仅冲破了纯巧克力阛阓的同质化竞争，况兼幸免了对纯可可脂的过分依赖。

巧克玩家在领受采访时暗示，改日的巧克力翻新还不错参考当前的咖啡翻新想路。

咖啡，从早年传统的纯好意思式、拿铁、卡布奇诺的几种固定品类，演变成当前以生椰拿铁、酱香拿铁为代表的多样各样的征象级翻新产品；从固定的咖啡刚需到失业时刻来一杯的流行产物 …… 咖啡就是通过千般元素握住碰撞重迭变成如今的咖啡，巧克力亦当如斯。

在巧克玩家的门店中，阐述不同城市的文化脾气，出现了造型和口味上各有翻新的巧克力产品，如在无锡门店推出小笼包造型的软心巧克力，在南京推出雨花石系列巧克力，在成都将巧克力作念辣味连合 …… 将巧克力赋予"国风"特色，收拢"中国胃"。

专注线下佳构巧克力赛谈，以翻新佳构巧克力 + 门店体验加持，短短一年多的时期巧克玩家已在天下范围内开设了 60 家门店。

图片起源：巧克玩家

事实上，中国阛阓正流行的"巧克力 + "趋势，亦然全球业内巨头支吾可可供应贫乏的一个广大想路。许多时候蹧跶者介怀的并不是可可含量的减少，而是品牌通过翻新提供了什么样的新价值。

费列罗的故事就是一个经典案例。二战时期，面对可可短缺的逆境，独创东谈主 Pietro Ferrero 奥秘讹诈当地丰富的榛果资源，搀杂少许可可，创造出新式甜品——费列罗巧克力。这一翻新不仅科罚了原料短缺的问题，也为费列罗集团崛起成为全球巧克力泰斗奠定了基础。

如今，这种翻新精神在宽阔品牌中得到了体现。

好时巧克力推出了"熔岩有心"、"巧金砖"、" EXOTIC DARK "等系列产品，这些产品以其不同特色的夹心，为巧克力疼爱者带来了全新的味觉体验。而玛氏旗下的德芙巧克力则在旧年与贵州茅台进行了一次跨界合营，推出了"茅小凌酒心巧克力"，这款巧克力交融了 2% 的 53 度贵州茅台酒，成为了"巧克力 + "意见下的一种翻新典型。

3 支吾可可贫乏：走多元化翻新的救赎之路

看成巧克力的中枢原料，可可豆的供应问题顺利影响到巧克力制造商的产品制造、坐褥成本与盈利能力，同期也关乎甜食赛谈的历久发展。

为支吾这一危险，宽阔利益关联者已遴选了多种策略，力争在保险产品性量与口感的同期，裁减原料成本的波动带来的风险。

从校阅可可豆品种到寻找可可替代品，再到拓展产品线，巧克力品牌商在面对原料压力时的翻新举措，已不再只是是短期救急的步调，而是有着长远酷爱酷爱的行业变革。

1. 寻找新可可：多产地与新品种

为了裁减单一供应起源的风险，巧克力品牌们启动寻求与不同地区的可可供应商合营，已毕供应的多元化。

当前，西非的科特迪瓦和加纳是全球最为热切的可可坐褥国，科特迪瓦约有一百万农民向雀巢、玛氏和好时等主要客户供应可可。除此除外，南好意思洲的巴西和厄瓜多尔以及亚洲的印度尼西亚亦然相对较热切的可可坐褥国。近些年，泰国也冉冉成为新兴的亚洲可可产区。

而面对可可全球供应短缺的问题，中国一直在积极推动可可栽种，绝顶是在海南和云南等地开设可可栽种园，减少对入口可可的依赖。尽管当前产量尚不算高，但还是出生一些显贵的后果。

举例，2020 年，海南可可初次出口到"巧克力王国"比利时，凭借其优厚的口味和品性取得了海外认同。2024 年，海南自主研发的佳构可可豆和可可液块已毕全球首发，再次加速海南可可新质坐褥力的形成。

中国热带农业科学院香料饮料磋磨所自 1957 年启动系统开展可可产业配套时期磋磨，当前已选育出多个适当国内栽种的可可品种，包括"热引 4 号"（丰产抗旱）、"香可 1 号"（高产大果）和"香可 16 号"（高果肉含量和特色风度）。

这些具有自主学问产权的可可系列产品，为我国可可产业发展奠定了品种资源、数据和时期基础。

海南可可豆，图片起源：繁盛管委会

与此同期，阐述国内行家的老成磋磨，西双版纳等地的橡胶林区适当栽种可可，且可栽种面积达百万亩以上。要是这些样式能够告成鼓动，改日有望在全球形成新的可可产区。这些举措展现了中国在可可产业布局上的积极作风和政策目光。跟着"一带一起"倡议的鼓动，中国的热带农业，绝顶是可可产业，有望已毕可陆续发展。

此外，通过当代基因时期和农业科研技能培育出的可可新品种，有望在抗病虫害、耐旱涝等方面发扬出更强的得当性，从而保险可可豆的踏实产量。

嘉吉与垂直农业边界的前驱和率领者 Aero Farms 达成多年期的公约，旨在提高可可豆产量并拓荒更具自得弹性的农业坐褥方式；玛氏与 IBM 和好意思国农业部农业磋磨中心合营，共同对可可基因组测序，从而拓荒得当力和归附力更强、产量更高的可可作物 ……

扩大可可豆栽种面积亦然顺利加多产量的灵验门路。企业或通过与当地农户合营，提供栽种时期营救与资金赞助，饱读动他们拓荒新的栽种地皮；或在自身有条目的情况下，顺利投资设置新的可可栽种园，能够从泉源上为可可原料的供应增添保险。

玛氏已辞世界各地设置可可发展中心，顺利培养了 120 名可可行家，而这些行家为 12,000 名农户面对面地提供提出和提示。玛氏还与八所做事学校积极合营，扶植可可课程，饱读动年青东谈主参与可可栽种和经营。

2. 可可新决策：可陆续的改日采纳

除了退换供应链和产品翻新，Foodaily 发现，一些全球高出的巧克力企业还是启动通过科技技能，探索可可替代品的研发。这些替代品不仅能够灵验科罚原料供应不及的问题，还能减少对环境的职守，为巧克力产业的可陆续发展提供了全新想路。

在遴选访佛风度原料代替可可脂方面，嘉吉和合营公司 voyage 讹诈专偶然期将葡萄籽、葵花籽卵白、RSPO 认证的棕榈油和乳木果油制成访佛巧克力的复合产品，这种翻新组合在保留部分巧克力风度的同期，讹诈更为踏实和可陆续的原料起源替代了部分可可脂。

Voyage Foods 研制的无可可豆巧克力，图片起源：voyage

意大利食物公司 Foreverland 以当地角豆为原料，交融专利工艺创造出" choruba "这一可可替代品，开拓了角豆在巧克力替代品边界的应用。英国初创公司 Nukoko 则效法传统可可的发酵方式，从蚕豆中创造出巧克力特色风度。

来自德国的可陆续食物原料公司 Planet A Foods 旗下的无可可巧克力品牌 ChoViva，主要将燕麦和葵花籽经由发酵、烘烤、研磨制成巧克力，在感官上可作念到与泛泛的可可巧克力别无二致。

图片起源：ChoViva

跟着生物时期的握住发展，一些高端巧克力品牌还是不闲适于代可可，启动探索通过合成生物学技能坐褥信得过的可可脂。

举例，瑞士莲公司与 Planet A Foods 合营，研发出了一种讹诈产油脂酵母坐褥的无可可豆可可脂；Celleste Bio 索求 1-2 颗可可豆的可可细胞，并在受控环境顶用水和养分物资进行培育，就能从单个可可豆荚中索求 1 吨的可可脂。

除此除外，也有许多企业不再把视角局限在可可豆上，采纳充分讹诈可可的其他部分，如可可果肉、可可果壳等，阐扬可可更大的价值。

由于一般可可果实发酵之后只好约 30% 得到灵验讹诈，明治正勉力于于将可可豆的壳、果肉和果皮制形周密新的食物，近日推出的 WELLCACAO 系列新品零食，就遴选了专有的可可发酵制成的粉末状材料；全家便利店也在日本推出一款酸奶，使用了因制作巧克力频繁被丢弃的可可果肉，将果肉榨成清醒的果汁。

图片起源：明治、全家便利店

4 小结

总的来说，中国可可阛阓正处于破茧而出的关节时期。跟着国内需求的增长、栽种时期的突破以及国产品牌的翻新，中国可可产业正展现出前所未有的期许与活力。

以巧克力为中心点，可可改日有望通过翻新的产品类型和丰富的品类采纳，在中国阛阓构建起一个高大的产业积存。

参考贵府：

[ 1 ] 抖音电商 2023 年巧克力行业磋磨求教 | 蝉姆妈

[ 2 ] 2022 年中国巧克力行业阛阓边界及收支口分析 | 智研筹商

[ 3 ] 2023 年度巧克力行业磋磨求教 | 灰豚数据

本文来自微信公众号" Foodaily 逐日食物"欧洲杯体育，作家：Yomi Xue，36 氪经授权发布。