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立春一过，万物复苏，郊野间悄然冒头的荠菜，以其鲜活幽香与丰富的养分价值欧洲杯体育，成为春季餐桌上的主角。古东谈主称其为“菜中甘草”，当代东谈主则赋予它“菜中东谈主参”的好意思誉。比拟常见的菠菜和韭菜，荠菜的钙含量是牛奶的3倍，更富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物资，兼具清热明目、补钙养颜、护肝开胃的食疗功效。尤其立春后至晴明前，是荠菜最鲜活的时节，错过只可再等一年！

荠菜自古被中医视为养肝佳品。《本草摘要》记录其“利肝和中，明目益胃”，当代究诘也标明，荠菜中的胆碱和谷甾醇能促进胆汁分泌，匡助代谢脂肪，缓解春季怒火更生激发的口苦、食欲衰颓等问题。此外，其维生素A含量是胡萝卜的4倍，可有用缓解眼疲惫，号称“自然护眼菜”。

立春后的荠菜，叶片肥厚脆嫩，幽香中略带甘甜。此时采摘的荠菜，因日夜温差大，糖分积聚更充分，口感最好。民间有“三月三，荠菜赛妙药”之说，足见其稀奇。

保举食谱一：上汤荠菜

本性：汤色廓清，鲜味甘醇，最猛历程保留荠菜的养分与幽香。

食材：荠菜200克，皮蛋1个，1个，蒜瓣2粒，高汤300毫升，盐、白胡椒粉适量

作念法如下：

1. 处分荠菜：摘去老叶，洗净后焯水10秒（水中加极少盐和油，保持翠绿），捞出沥干切段。

2. 炒制底料：热锅冷油，爆香蒜片，加入切碎的皮蛋和咸蛋黄，小火煸炒至起沙。

3. 煮汤调味：倒入高汤煮沸，转小火熬5分钟，使蛋黄香味充分开释。

4. 加入荠菜：放入荠菜段，加盐、白胡椒粉调味，煮1分钟即可关火。

小贴士：咸蛋黄自带咸香，调味时需减少盐量；若用净水代替高汤，可加极少火腿提鲜。

保举食谱二：荠菜虾仁馅饺子

本性：馅料鲜活多汁，虾仁弹牙，木耳脆爽，荠菜幽香交汇，春日请客佳选。

食材：中筋面粉300克，荠菜200克，鲜虾仁150克，泡发木耳50克，鸡蛋1个，姜末5克，盐3克，蚝油10克，香油5克，白胡椒粉1克

具体作念法：

1. 和面：面粉加盐、温水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。

2. 备馅：荠菜焯水后挤干切碎；虾仁切丁；木耳切末。鸡蛋炒熟捣碎，与荠菜、虾仁、木耳、姜末混杂，加盐、蚝油、胡椒粉拌匀，临了淋香油锁住水分。

3. 包饺子：面团搓条切剂，擀成中间厚角落薄的皮，包入馅料，持成眉月形或元宝形。

4. 煮制：水沸后下饺子，点三次冷水（每次约50毫升），待饺子浮起且皮透亮即可捞出。

蘸料保举：陈醋+蒜泥+辣椒油，或生抽+香油+荠菜碎，增添风韵档次。

荠菜的保存与食用禁忌

1. 保存手段

短期保存：焯水后挤干水分，分装冷冻，可存3个月。

始终保存：制成荠菜干，晒干或烘干，煮汤时风韵独有。

2. 食用禁忌

荠菜性凉，脾胃虚寒者忽视搭配姜、蒜等温性调料。

野菜可能残留尘土，需反复淘洗，并焯水去除草酸。

荠菜的崭新，是春天对味蕾的馈遗。无论是浮浅快手的“上汤荠菜”，也曾饱含春意的荠菜饺子，王人能让东谈主一口咬住总共季节的鲜活。趁着春光恰巧，快去田间或市集寻觅这“菜中东谈主参”，让餐桌昂然守望盎然！

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